Аппаратчик приготовления кулинарных и кондитерских жиров

Содержание деятельности

Аппаратчик приготовления кулинарных и кондитерских жиров – это рабочий, основной задачей которого является ведение технологического процесса приготовления твердых пищевых жиров, состоящих из смеси растительных и животных жиров.

Аппаратчик приготовления кулинарных и кондитерских жиров может работать в организациях по производству масложировой продукции.

Виды работ, выполняемые аппаратчиком приготовления кулинарных и кондитерских жиров:

• расчет жировых компонентов и их смешивание;
• ведение технологического процесса приготовления кулинарных и кондитерских жиров на автоматической линии;
• наблюдение за процессом приготовления кулинарных и кондитерских жиров с помощью средств автоматики;
• регулирование подачи хладагента для охлаждения жиров и углекислого газа для получения требуемой их консистенции;
• предупреждение и устранение причин отклонений от технологического режима;
• контроль качества готовой продукции.

Аппаратчик приготовления кулинарных и кондитерских жиров должен знать:

• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и контрольно-измерительных приборов;
• физико-химические показатели готовой продукции;
• свойства и рецептуру жиров;
• правила по безопасности труда при работе с хладагентами.

Условия труда

Рабочее место аппаратчика приготовления кулинарных и кондитерских жиров располагается в помещении в зоне обслуживания оборудования по производству пищевых жиров. Рабочее место оснащается специальными приспособлениями, контрольно-измерительными приборами и аппаратурой.

Работает аппаратчик приготовления кулинарных и кондитерских жиров в составе бригады.

Условия труда определяются совокупностью факторов, влияющих на работоспособность и здоровье человека.

На аппаратчика приготовления кулинарных и кондитерских жиров могут воздействовать следующие неблагоприятные факторы производственной среды и трудового процесса:

• вредные вещества в воздухе рабочей зоны;
• шум.

Перспективы карьерного (профессионального) роста

По профессии аппаратчик приготовления кулинарных и кондитерских жиров предусмотрен только 4 разряд, являющийся показателем уровня квалификации рабочего. Возможные пути карьерного (профессионального) роста аппаратчика приготовления кулинарных и кондитерских жиров – освоение родственных и смежных профессий, например, аппаратчик приготовления высокожирных эмульсий; аппаратчик по приготовлению майонеза, аппаратчик расщепления жиров.

Профессионально важные качества

Профессионально важными качествами, обеспечивающими профессиональную пригодность аппаратчика приготовления кулинарных и кондитерских жиров, являются:

• развитая функция концентрации, распределения внимания;
• хорошая координация движений;
• хорошая зрительная память.

Медицинские противопоказания

Примерный перечень медицинских противопоказаний, который необходимо учитывать при выборе профессии аппаратчик приготовления кулинарных и кондитерских жиров:

• заболевания опорно-двигательного аппарата с нарушением функций движения;
• заболевания органов дыхания;
• инфекции кожи и подкожной жировой клетчатки;
• снижение остроты зрения (учитывается степень).

Образование

Обучение профессии аппаратчик приготовления кулинарных и кондитерских жиров осуществляется непосредственно на производстве.

Для прохождения профессионального обучения необходимо иметь общее базовое или общее среднее образование.

Обучение осуществляется по очной (дневной) форме, как в учебных группах, так и индивидуально.

Срок обучения при подготовке на производстве – 4 месяца.